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Gyromitre comestible
Gyromitra esculenta a d'abord été considéré comme comestible. Il a fallu attendre les années 60 pour en découvrir la toxicité.
Incubation
Le délai entre la consommation des champignons et l'apparition des symptômes est de 6 à 12 heures.Toxines
Les gyromitres contiennent une toxine, la gyromitrine, éliminée en grande partie par la cuisson et le séchage.La gyromitrine est transformée dans l'organisme en monomethylhydrazine, toxique pour le système nerveux et pour le foie. La monomethylhydrazine inactive la vitamine B6.Symptomes de l'intoxication
Toutes les personnes ne sont pas également sensibles à l'intoxicationPremière phase : Des troubles digestifs importants (nausées, vomissements, diarrhées, douleurs abdominales) surviennent 6 à 12 heures après le repas. Ils peuvent entraîner une déshydratation et s'accompagnent de violents maux de tête, de fièvre et d'une asthénie (sensation de fatigue intense).De nombreux cas guérissent en quelques jours.
Deuxième phase : Lorsque l'intoxication est sévère, une atteinte du foie et des troubles neurologiques (délire, somnolence, tremblements, convulsions) apparaissent 36 à 48heures après le repas. Il peut y avoir une hémolyse ( destruction des globules rouges) et une atteinte du rein.
Traitement
Le traitement est surtout symptomatique. De la vitamine B6 (pyridoxine) est utilisée pour traiter les convulsionsEvolution
L'intoxication évolue le plus souvent vers la guérison.On estime que dans 10% des cas, les lésions du foie conduisent au décès.